Pieczona cukinia a la caprese z kurczakiem

Cukinia to chyba warzywo, które jem najczęściej, bo jest nieodłącznym składnikiem moich porannych owsianek (ok, czasem wpada też marchewka, ale średnio raz na tydzień lub rzadziej ;p), więc przyzwyczaiłam się ostatnio do jedzenia jej w słodkich połączeniach i zapomniałam trochę, że na wytrawnie też jest przecież cudowna! I ku przypomnieniu sobie wspaniałości cukinii w obiadowych klimatach przygotowałam cukinię zapiekaną i powstała przepyszna pieczona cukinia a la caprese z kurczakiem. Bardzo delikatne, świeże i smakowite połączenie, które nie tylko pięknie wygląda, ale też tak smakuje. U mnie podana z ryżem wymieszanym ze szpinakiem i posiekanym głąbem cukinii, ale jako przekąska czy lekka kolacja też idealnie się nada. Dla mnie pieczona cukinia a la caprese z kurczakiem nieodłącznie kojarzy się z letnimi wieczorami niedzielnymi spędzanymi w moim ukochanym Toruniu, podczas których przygotowywałyśmy sobie takie cudeńka z mamą. I zawsze jakiś sentyment we mnie się budzi, kiedy zaserwuję sobie taką tutaj w stolicy ;)

Pieczona cukinia a la caprese z kurczakiem

(2 porcje)

~ 1 średnia cukinia (ok. 300 g)
~ 1 pojedyncza pierś z kurczaka (ok. 200 g)
~ 2 średnie pomidory
~ 1 kulka mozzarelli (100-125 g) (warto mozzarellę bardzo dokładnie odcisnąć z zalewy i lekko osuszyć, żeby nie puszczała wody podczas pieczenia)
~ świeża lub suszona bazylia
~ sól, pieprz
~ 3-4 łyżki oliwy

Cukinię wydrążamy, a miąższ odkładamy na bok (ja go posiekałam i podsmażyłam z ugotowanym ryżem).

Środek solimy lekko i pieprzymy. Układamy w niej na przemian pokrojone w plasterki pomidory i plasterki piersi z kurczaka przyprawione solą i pieprzem. Posypujemy suszoną bazylią i polewamy oliwą. Zapiekamy ok. 20 minut w 180 stopniach. Następnie wyjmujemy i ostrożnie układamy pomiędzy plasterkami pomidora i kurczaka plastry mozzarelli. Zapiekamy dodatkowe 5 minut i podajemy. Smacznego :)

Drukuj



1 thought on “Pieczona cukinia a la caprese z kurczakiem”

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *


Close