Spring rolls wegańskie a la pad thai, czyli idealny obiad na upały

Spring rolls wegańskie a la pad thai to spring rolls bez mięsa, które wymyśliłam już w Majówkę. Jednak, myślę, że teraz sprawdzą się nawet lepiej ;)

Zawsze, kiedy w mojej lodówce znajdą się kiełki fasoli mung, musi być pad thai. Czasem, ale rzadko robię też jakąś tajską zupę, ale jednak pad thai to pad thai. I nie umiem się czasem przemóc, żeby zrobić coś innego.

Jednak właśnie w piękne majówkowe popołudnie postanowiłam ze sobą nie walczyć. Przygotowałam więc mojego ukochanego pad thaia w lekko  skromniejszej wersji i podałam go w jeden z najbardziej oryginalnych sposobów, o których słyszałam.

Wegański pad thai bowiem został spring rollsem. I to jakim pysznym i pięknym!

Spring rolls wegańskie a la pad thai to spring rolls idealne

Spring rolls bardzo kojarzą mi się z weekendową letnią beztroską. To danie, które je się na zimno, więc idealnie pasuje, kiedy na zewnątrz jest ciepło. Albo upalnie, jak ostatnio i przez najbliższe kilka dni ;)

Jednak muszę przyznać, że lubię je robić tylko dla siebie. Wystarczy, że zwinę kilka i już mam spokój. A jak już się robi większą ilość, trzeba uzbroić się w cierpliwość. Więc chociaż spring rolls to naprawdę łatwe danie, to jednak potrafi zająć chwilkę. Jednak, takie zawijanie może być też relaksujące, więc może Tobie się bardziej spodoba ;) 

PS: Jeśli nie chce się robić sosu satay, można od biedy zmieszać masło orzechowe z sosem sojowym i też będzie pysznie ;)

Spring rolls wegańskie a la pad thai

Drukuj

Liczba porcji: 16 Czas przygotowania: 1,5 godziny

Wartości odżywcze: 110 kalorii 4 g białka, 14 g węglowodanów, 4 g tłuszczy na porcję

Ocena 4.0/5

( 2 głos )

SKŁADNIKI

Sos do pad thai:

• sok z 1 limonki
• 4 łyżki sosu sojowego
• 2 łyżki pasty z tamaryndowca
• 1/2 łyżki pasty sriracha lub 1/4 łyżeczki chili/ostrej papryki
• 1 łyżka brązowego cukru/erytrolu/ksylitolu

Pad thai:

• 100 g makaronu ryżowego
• 1 łyżka oleju kokosowego lub innego neutralnego do smażenia
• 2-3 ząbki czosnku
• 1 kostka tofu naturalnego (180 g)
• 1 duża marchew
• 100-150 g kiełków fasoli mung
• 1 pęczek szczypiorku

Spring rolls:

• 16 arkuszy papieru ryżowego

Sos satay:

• 100 ml mleka kokosowego
• 2 łyżki masła orzechowego (ok. 40 g)
• 1 ząbek czosnku przeciśnięty przez praskę
• 1-2 łyżki sosu sojowego
• 1/4 łyżeczki suszonych płatków chili
• 1 łyżeczka cukru / erytrolu / ksylitolu
• sok z 1/2 limonki

PRZYGOTOWANIE

Sos do pad thai:

1. Wszystkie składniki mieszamy do uzyskania jednolitego sosu i odstawiamy.

Pad thai:

1. Makaron ryżowy zalewamy zimną lub letnią wodą i odstawiamy na przynajmniej godzinkę. Odlewamy wodę i odstawiamy na bok.
2. Na rozgrzanym oleju kokosowym podsmażamy posiekany czosnek. Dodajemy tofu pokrojone w kosteczkę i smażymy, aż się zarumieni na złoto. Wrzucamy pokrojoną w słupki marchewkę. Smażymy na średnim ogniu kilka minut, aż warzywa zmiękną (w razie potrzeby dolewamy kapkę wody). Dodajemy przygotowany wcześniej sos i kiełki.
3. Dodajemy makaron, mieszamy i trzymamy na ogniu, aż makaron zrobi się miękki (ok. 3 minuty).
4. Zdejmujemy z ognia, dodajemy posiekany szczypiorek, mieszamy i odstawiamy do lekkiego ostygnięcia.

Sos satay:

1. Mleko kokosowe podgrzewamy na małym ogniu w małym rondelku.
2. Dodajemy resztę składników i mieszamy.
3. Podgrzewamy na średnim ogniu, aż sos lekko zgęstnieje. Odstawiamy.

Spring rolls:

1. Każdy arkusik papieru ryżowego zwilżamy lekko letnią wodą i układamy na drewnianej desce. Układamy na środku porcję pad thaia. Krótsze boki każdej rolki zawijamy do środka i zwijamy jak naleśnika czy burrito.
2. Spring rolls układamy na talerzu, obok ustawiamy sos satay i podajemy. Smacznego :)