Sernik keto to sernik bez cukru i bez mąki pszennej: masę robi się z serka śmietankowego, mascarpone, jajek i erytrytolu, a spód z mąki migdałowej i masła. Wychodzi gęsty, kremowy i wyraźnie cytrynowy, w stylu nowojorskiego sernika. Dzisiaj mam dla Was dokładny przepis z gramaturami, temperaturą i czasem pieczenia, a pod nim wskazówki, dzięki którym wierzch nie popęka.
Czym sernik keto różni się od zwykłego sernika
W klasycznym serniku słodkość daje cukier, a spód to zwykle kruche ciasto albo pokruszone herbatniki. W wersji keto obie te rzeczy znikają. Cukier zastępuje erytrytol, spód powstaje z mąki migdałowej, a masa opiera się na tłustych serkach zamiast na chudym twarogu. Dzięki temu sernik pasuje do jadłospisu, w którym jest dużo tłuszczu i bardzo mało węglowodanów.
Spód z mąki migdałowej nie wymaga wałkowania ani chłodzenia. Wystarczy wymieszać mąkę z roztopionym masłem i docisnąć ją do dna formy. Po podpieczeniu jest lekko chrupiący i ma maślano-orzechowy smak, który dobrze pasuje do cytrynowej masy. Do całego przepisu potrzebujecie tylko miksera, miski i tortownicy.
Takie ciasto nie jest więc „odchudzoną” wersją sernika. Jest po prostu inaczej skomponowane: bardziej kremowe, sycące i podawane w mniejszych kawałkach. Jeśli lubicie sernik baskijski albo nowojorski, ten smak od razu wyda Wam się znajomy.
Na diecie keto deser wcale nie musi znikać z jadłospisu, zmienia się tylko jego skład. Widać to także w gotowych menu. W BeKeto Catering pojawiają się na przykład keto leniwe z musem jagodowym i kruszonką z orzechów włoskich, truskawkowe muffinki z kokosowym serkiem albo jogurt kokosowy z musem jagodowym na erytrytolu. Dla kogoś, kto na co dzień nie ma czasu stać przy kuchni, to wygodne rozwiązanie, a domowy sernik zostaje na weekend.
Składniki na sernik keto (tortownica 20 cm)
Spód:
- 120 g mąki migdałowej (albo zmielonych blanszowanych migdałów)
- 50 g masła
- 1 łyżka erytrytolu
- szczypta soli
Masa serowa:
- 600 g serka śmietankowego w temperaturze pokojowej
- 250 g mascarpone w temperaturze pokojowej
- 3 jajka (rozmiar L), wyjęte wcześniej z lodówki
- 100 g erytrytolu, najlepiej zmielonego na puder
- 100 ml śmietanki 30 %
- otarta skórka z 1 cytryny i 1 łyżka soku z cytryny
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego albo ziarenka z połowy laski wanilii
Czas: około 25 minut przygotowania, około 70 minut pieczenia, godzina studzenia w piekarniku i co najmniej 6 godzin w lodówce.
Przygotowanie krok po kroku
- Piekarnik nagrzejcie do 170 °C (góra i dół). Dno tortownicy wyłóżcie papierem do pieczenia, boki posmarujcie cienko masłem.
- Masło roztopcie i wymieszajcie z mąką migdałową, łyżką erytrytolu i solą. Powstanie wilgotna, sypka masa. Wysypcie ją na dno formy i mocno dociśnijcie dnem szklanki.
- Spód podpiekajcie 10 do 12 minut, aż brzegi lekko się zezłocą. Wyjmijcie go i zmniejszcie temperaturę piekarnika do 150 °C.
- Erytrytol zmielcie w młynku do kawy lub w blenderze na puder.
- Serek śmietankowy i mascarpone zmiksujcie krótko na niskich obrotach z erytrytolem, tylko do połączenia.
- Dodawajcie jajka po jednym i po każdym miksujcie kilka sekund. Na koniec wlejcie śmietankę, sok z cytryny, skórkę i wanilię. Masa ma być gładka, ale nie napowietrzona.
- Wylejcie masę na podpieczony spód i wyrównajcie. Na dnie piekarnika postawcie naczynie z gorącą wodą, para pomaga upiec sernik równomiernie.
- Pieczcie około 60 minut w 150 °C. Sernik jest gotowy, gdy brzegi są ścięte, a środek przy poruszeniu formą jeszcze lekko drży.
- Wyłączcie piekarnik, uchylcie drzwiczki i zostawcie sernik w środku na godzinę. Potem wyjmijcie go, ostudźcie do końca i wstawcie do lodówki na minimum 6 godzin, najlepiej na całą noc.
Wskazówki, żeby sernik się udał
Wszystkie składniki masy muszą mieć temperaturę pokojową. Zimny serek tworzy grudki, a żeby je rozbić, trzeba dłużej miksować. Masa łapie wtedy powietrze, rośnie w piekarniku i pęka przy studzeniu.
Erytrytol w kryształkach nie zawsze rozpuszcza się w gęstej masie do końca i potrafi zostawić drobne chrupiące ziarenka. Zmielony na puder znika bez śladu. Niektóre osoby wyczuwają przy erytrytolu lekko chłodzący posmak; skórka i sok z cytryny dobrze go maskują. Jeśli wolicie słodsze ciasta, możecie użyć gotowej mieszanki erytrytolu ze stewią, tylko dodajcie jej mniej, zgodnie z przelicznikiem na opakowaniu.
Nie skracajcie chłodzenia. Ciepły sernik keto jest miękki i trudno go kroić, dopiero po nocy w lodówce masa robi się zwarta. Do krojenia użyjcie długiego noża zanurzonego w gorącej wodzie i wytartego do sucha przed każdym cięciem.
Podawajcie go dobrze schłodzonego, ze świeżymi malinami, borówkami albo łyżką ubitej śmietanki bez cukru. Kwaśne owoce ładnie przełamują kremową, cytrynową masę.
Sernik przechowujcie w lodówce, przykryty, przez kilka dni. Dobrze znosi też mrożenie w porcjach: wystarczy przełożyć kawałki do pudełka i rozmrażać w lodówce.
Warianty sernika keto
Sernik czekoladowy: do gotowej masy dodajcie 50 g roztopionej gorzkiej czekolady o wysokiej zawartości kakao i łyżkę kakao. Czekolada musi być przestudzona, inaczej zetnie masę.
Sernik z musem malinowym: garść malin (świeżych albo mrożonych) podgrzejcie z łyżeczką erytrytolu i przetrzyjcie przez sitko. Mus rozprowadźcie na schłodzonym serniku tuż przed podaniem.
Sernik na kokosowym spodzie: zamiast mąki migdałowej użyjcie 100 g wiórków kokosowych zmieszanych z 40 g roztopionego masła. Spód wychodzi bardziej chrupiący i ma wyraźny kokosowy aromat.
Sernik bez spodu: jeśli nie macie mąki migdałowej, upieczcie samą masę w formie wyłożonej papierem. Czas pieczenia zostaje ten sam, a sernik po schłodzeniu kroi się jak kremowy blok.
Artykuł sponsorowany