Na młodą kapustę, szparagi i botwinkę czeka się cały rok, a potem są tak krótko i szybko znikają. Ja odkąd dorwałam 2 dni temu piękne pęczki botwinki na pobliski straganie miałam tyle pomysłów na jej wykorzystanie, że dzisiaj jeszcze chyba dokupię, żeby dobrze się najeść na cały rok ;p Wcześniej znałam to warzywo tylko w postaci zupy, którą robi moja mama i która jest przepyszna. Ale trzeba było trochę poszerzyć asortyment botwinkowych przepisów. U mnie zaczęło się od chłodnika litewskiego, a dzisiaj mam dla Was propozycję na przecudowny obiad, który mnie zaczarował – naleśniki pełnoziarniste z botwinką i ricottą. Wiedziałam, że będzie dobre, ale żeby aż tak! To już przesada :p Przyznam się z ręką na sercu, że naleśniki to kompletnie nie moja działka, często mi nie wychodzą, więc jak kiedyś będziecie zaproszeni do mnie na obiad to wiedzcie, że nigdy przenigdy ich nie podam (chyba, że usmaży je mama xd). Na szczęście dzisiaj obyło się bez „większych” problemów i chociaż jeden naleśnik wyszedł lekko poszarpany to był w jednym kawałku, więc odniosłam naleśnikowy sukces :D A nadziałam je podsmażoną botwinką z dodatkiem niezwykle delikatnej i wspaniałej w smaku ricotty. Co to był za obiad <3 Absolutnie konieczny do zrobienia! Takim farszem też można nadziać tartę czy pierogi ;)

Naleśniki pełnoziarniste z botwinką i ricottą

Jajko lekko ubijamy trzepaczką. Dodajemy mąkę, mleko i wodę. Dokładnie i energicznie łączymy trzepaczką i odstawiamy na przynajmniej 15 minut. Następnie smażymy 4 naleśniki.

Nadzienie:
~ 1 duży pęczek botwinki (u mnie 1 duży pęczek to były 4 pojedyncze)
~ 2 dymki ze szczypiorkiem
~ 200 g ricotty
~ sól, pieprz
~ szczypta cukru do smaku

Dymkę lekko podsmażamy z posiekanymi liśćmi i pędami botwinki (buraczki warto upiec i podać obok jako dostawkę- ja tak zrobiłam ;)). Gdy już całość się przesmaży doprawiamy solą, pieprzem i odrobiną cukru do smaku. Lekko studzimy. Nadziewamy naleśniki i składamy je wedle gustu. Podsmażamy jeszcze chwilę na rozgrzanej patelni naleśnikowej (będą wtedy ciepłe i chrupiące). Podajemy od razu. Smacznego :)