Tradycyjny żurek na wędzonych żeberkach i białej kiełbasie

Tradycyjny żurek na wędzonych żeberkach i białej kiełbasie to najbardziej popularna odmiana żurku.

Przyznam szczerze, że nie sądziłam, że kiedykolwiek będę kupować wędzone żeberka. Jednak, miłość ku tradycji i odkrywaniu kuchni świata (w tym naszej polskiej) zwyciężyła. Dodatkowo, chciałam trochę poczuć się jak staropolska gospodyni i zaserwować mojemu chłopu prawdziwy tłusty żur z pętem białej kiełbasy i jajkiem na twardo. W moim domu rodzinnym stety niestety nie było tradycji żurkowania i musiałam zaczerpnąć wiedzy gdzie indziej.

Rozglądając się w Internetach odkryłam, że istnieje kilka rodzajów żurku, czego absolutnie się nie spodziewałam. Pokazywałam już przepis na wielkanocny żurek na białej kiełbasie, który powstał w wyniku tych poszukiwań. Jednak, na nim się wtedy nie skończyło i powstały też inne. A w tym przepis na żurek, który najczęściej widzę w menu restauracji w Polsce.

Tradycyjny żurek na wędzonych żeberkach i białej kiełbasie to żurek idealny dla kochających polskie smaki

Żurek na wędzonych żeberkach i kiełbasie to żurek, który pokocha każdy kto lubi kuchnię polską. Mi osobiście bardziej posmakował ten wielkanocny, który jest nieco delikatniejszy w smaku. Jednak, słyszałam też głosy, że to właśnie ten jest lepszy, a nawet, że to najlepszy i najbardziej wyrazisty w smaku, które pewna osoba jadła w życiu.

Tradycyjny żurek na wędzonych żeberkach i białej kiełbasie świetnie się też sprawdził jako przekąska dla znajomych, którzy wpadli do nas wieczorem i od nich też usłyszałam, że jest super kremowy i pyszny. Więc skoro każdy z 7 testerów mówi, że pyszny to chyba można zaufać, prawda? ;)

Tradycyjny żurek na wędzonych żeberkach i białej kiełbasie

Drukuj

Liczba porcji: 4 Czas przygotowania: 3

Wartości odżywcze: 520 (z jajkiem) kalorii 22b, 13w, 36t (z jajkiem), na porcję

Ocena 3.3/5

( 3 głos )

SKŁADNIKI

Bulion:

• 1,5 l wody
• 2 średnie marchewki
• 1 pietruszka
• 1/4 selera (ok. 100 g)
• ok. 5 cm pora
• 1 mała cebula (opalona nad kuchenką gazową lub w piekarniku)
• 1 łyżeczka soli
• 2 listki laurowe
• 4 ziela angielskie
• 6-7 ziarenek pieprzu
• 1 garść świeżej natki pietruszki

Żurek:

• 400 g wędzonych żeberek
• 400 g białej kiełbasy (ok. 4 sztuki)
• 2 łyżki suszonego majeranku
• 500 ml zakwasu na żurek (lub taki z tego przepisu ;))

Dodatkowo:

• 2-3 łyżki śmietany 18%
• do podania: ugotowane na twardo jajka

PRZYGOTOWANIE

Bulion:

1. Marchewkę, pietruszkę i seler obieramy. Umieszczamy w garnku. Dodajemy por, a następnie wlewamy wodę. Doprowadzamy do wrzenia.
2. Zmniejszamy ogień na średni. Dodajemy cebulę, natkę pietruszki i przyprawy.
3. Gotujemy pod przykryciem ok. 1 godzinkę, aż warzywa zmiękną.
4. Bulion przecedzamy przez sito.

Żurek:  

1. Do bulionu dorzucamy wędzone żeberka i ponownie gotujemy pod przykryciem na średnim ogniu ok. 1 godzinkę.
2. Po tym czasie dodajemy białą kiełbasę. Gotujemy pod przykryciem ok. 30 minut.
3. Po tym czasie dodajemy zakwas na żurek (jeżeli zrobiliście zakwas z ząbkami czosnku to wlejcie je razem z zakwasem, a jeśli używacie "czystego" zakwasu dodajcie w tym momencie 1-2 przekrojone na pół ząbki) i majeranek. Gotujemy na małym ogniu jeszcze ok. 10 minut.
4. Zdejmujemy z ognia i wyjmujemy żeberka, białą kiełbasę oraz ząbki czosnku. Białą kiełbasę kroimy w plasterki.
5. Zabielamy zupę dodając śmietanę (zabielanie nie jest konieczne, ale moim zdaniem żurek dużo ładniej wygląda i nieco "łagodnieje"), a następnie energicznie mieszając trzepaczką, żeby nie było żadnych grudek.
6. Dodajemy sól i pieprz do smaku.
7. Do zupy wrzucamy plasterki białej kiełbasy.
8. Podajemy z ugotowanymi na twardo jajkami. Smacznego :)

PS: Naszym zdaniem najlepszy jest drugiego dnia, kiedy przez noc w lodówce jeszcze bardziej „nasiąknie” białą kiełbasą ;)