Zdrowe naleśniki a la banoffee pie bez cukru chodziły mi po głowie już cały tydzień. Jednak, po majówce nie miałam weny do niczego. Zalałam daktyle na karmel w poniedziałek i tak postały sobie w lodówce do czwartku. Dopiero wtedy zrobiłam z nich użytek… Generalnie w tym tygodniu moim największym osiągnięciem kulinarnym były tosty z mozzarellą podane z awokado. Jednak spokojnie – powoli wracam już na kulinarne tory ;)

Te zdrowe naleśniki a la banoffee pie bez cukru są tego idealnym przykładem. Są takie pyszne, kaloryczne, słodkie i kremowe, że mogą zastąpić każdy deser. Co więcej, mają w sobie tylko naturalny cukier można nawet sobie zaserwować takie na weekendowe śniadanie – idealny początek weekendu gwarantowany ;)

Użyłam do nich naleśników pełnoziarnistych. Jednak, z mąki pszennej czy z każdej innej też będą ok. Ja robiłam je z ricottą, którą uwielbiam i której kremowości nie da się niczym zastąpić. Jeżeli wolicie, naleśniki idealnie też wypadną w jeszcze bardziej kalorycznym wydaniu z serkiem mascarpone albo w wydaniu bardziej fit ze zmielonym twarożkiem. Najważniejsze tutaj skrzypce gra tutaj przepyszny słodki karmel z daktyli i masła orzechowego, którego warto nie szczędzić ;) Zapraszam – zdrowe naleśniki a la banoffee pie bez cukru przed Wami :)

Zdrowe naleśniki a la banoffee pie bez cukru

(4 sztuki)

Karmel daktylowy:

• 100 g suszonych daktyli
• 1 duża łyżka masła orzechowego

Daktyle zalewamy wrzątkiem i odstawiamy na 15 minut.

Po tym czasie ostrożnie wylewamy wodę (będzie jeszcze ciepła) i dokładnie je osuszamy na ręczniku papierowym. Miksujemy razem z masłem orzechowym na gładką masę. Odstawiamy.

Naleśniki pełnoziarniste:

• 100 g mąki pełnoziarnistej
• 1 jajko
• 1/2 szklanki mleka (użyłam świeżego 2%)
• 1/2 szklanki wody

Do miski wsypujemy mąkę. Dodajemy jajko i wlewamy mleko oraz wodę. Mieszamy energicznie trzepaczką do połączenia składników i lekkiego napowietrzenia. Smażymy naleśniki (powinny wyjść 4 sztuki, ale jeśli wolicie grubsze to śmiało można i zrobić 2 albo 3 ;)) na rozgrzanej patelni wysmarowanej cienko olejem.

Nadzienie:

• 2 duże banany
• ok. 150 g ricotty / mascarpone / zmielonego twarożku zmieszanego z jogurtem
• masło orzechowe do polania

Naleśniki rozkładamy na blacie. Każdy smarujemy daktylowym karmelem. Na środku każdego wykładamy po 2 łyżki ricotty, mascarpone lub twarożku, a na nim układamy obrane i pokrojone w plasterki banany (ok. 1/2 sztuki na każdego). Zawijamy krótsze boki do środka, a następnie rolujemy. Podajemy polane masłem orzechowym. Smacznego :)