Risotto z pieczonym kalafiorem i serem camemebert

(2 porcje)

~ 200 g różyczek kalafiora

~ 100-150 g ryżu (arborio/carnaroli najlepiej)
~ 1 cebula
~ 1-2 łyżki masła
~ 1,5 szklanki bulionu warzywnego/drobiowego
~ ew. 1/2 szklanki białego wina
~ 1/2 serka camembert (ok. 60 g)
~ sól, pieprz
~ 1 płaska łyżeczka suszonego tymianku
~ posiekana natka pietruszki do podania

Różyczki kalafiora układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 190 stopni ok. 25 minut – kalafior powinien być al dente i lekko zarumieniony.

Cebulę drobno siekamy i podsmażamy na patelni na roztopionym maśle ok. 3 minuty. Następnie wrzucamy ryż i smażymy ok. 1 minutkę. Dolewamy połowę bulionu z winem, zmniejszamy ogień na średni i zostawiamy pod przykryciem ok. 10 minut, co jakiś czas mieszając.

Różyczki kalafiora dzielimy na jak najmniejsze części i dosypujemy do risotto oraz dolewamy resztę bulionu. Zostawiamy pod przykryciem na średnim ogniu co jakiś czas mieszając na ok. 10 minut (w razie potrzeby dolewamy kilka łyżek wody).

Gdy ryż już wchłonie bulion, a risotto zrobi się w miarę „kremowe” całość solimy i pieprzymy oraz dodajemy pokrojony w kostkę camembert i tymianek. Mieszamy na średnim ogniu, aż ser się ładnie roztopi. Podajemy posypane natką pietruszki jako samodzielne danie lub jako dodatek do mięsa czy tofu. Smacznego :-)