Wspominałam już kilka razy o tym, że jeszcze jestem w fazie oswajania mąki kokosowej w swojej kuchni, ale idzie coraz lepiej, co pokazywałam Wam już przy muffinkach z borówkami czy plackach dyniowych z figami (obydwa przepisy już niedługo się bardzo przydadzą ;-)), a tym razem wykorzystałam ją przygotowując kokosowe fit muffinki bez cukru z bananami i truskawkami, które przypominają trochę mini serniczki z truskawkami. Są mega łatwe, szybkie, dietetyczne (jedna muffinka to zaledwie 85 kcal) i przepyszne. Dodatkowo, są na bazie mąki kokosowej, więc są bezglutenowe. Ja na pewno będę je powtarzać nie raz, a na weekend nadadzą się idealnie. Zapraszam – kokosowe fit muffinki bez cukru z bananami i truskawkami przed Wami :-)

Kokosowe fit muffinki bez cukru z bananami i truskawkami

(6 muffinek)

~ 2 jajka
~ 2 dojrzałe banany (ok. 200-220 g miąższu)
~ 40 g mąki kokosowej
~ 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
~ 125 g truskawek

Piekarnik rozgrzewamy do 180 stopni.

Od truskawek odcinamy szypułki i kroimy w ćwiartki (oprócz trzech, które kroimy na połówki).

Białka i żółtka oddzielamy. Białka ubijamy na sztywną pianę.

Banany obieramy i miksuejmy blenderem na papkę razem z żółtkami. Dodajemy mąkę kokosową i proszek. Wrzucamy truskawki pokrojone w ćwiartki oraz ubite białka. Delikatnie mieszamy.

Masą wypełniamy foremki do muffinek (ja używam silikonowych) i układamy na blaszce. Na wierzchu każdej układamy połówkę trusawki lekko ją wciskając.

Pieczemy ok. 25 minut w rozgrzanym piekarniku. Wyjmujemy i studzimy. Podajemy. Smacznego :-)