Pełnoziarniste naleśniki ze szparagami, pieczarkami, pomidorami i serem

(4 sztuki ~ 2 porcje)

Naleśniki:
~ 100 g mąki pełnoziarnistej
~ 1 jajko
~ 1/2 szklanki mleka
~ 1/2 szklanki wody

Wszystkie składniki umieszczamy w misce i energicznie łączymy trzepaczką. Odstawiamy na 10 minut i smażymy naleśniki na rozgrzanej patelni (najlepiej teflonowej – jeśli macie inną natłuszczamy ją lekko olejem). Z tej porcji powinny wyjść 4 sztuki.

Farsz:
~ 300 g szparagów
~ 1 cebula
~ 300 g pieczarek
~ 1 czerwona papryka
~ 2 średnie pomidory (ok. 300 g)
~ 1 łyżka przecieru pomidorowego
~ 1 łyżeczka wędzonej słodkiej papryki
~ 1/2 łyżeczki czosnku granulowanego
~ 1/2 łyżeczki suszonego oregano
~ 1/2 łyżeczki suszonej bazylii
~ 4 plastry żółtego sera (ok. 80 g)
~ 1 łyżka oliwy
~ sól, pieprz

Od szparagów odrywamy twarde końce i blanszujemy je ok. 5 minut we wrzątku. Odstawiamy.

Cebulę drobno siekamy i podsmażamy na rozgrzanej oliwie. Gdy się lekko zarumieni dorzucamy pokrojone w plasterki pieczarki i pokrojoną w kostkę lub paski paprykę. Zmniejszamy ogień na średni i smażymy 2-3 minuty, aż warzywa lekko zmiękną. Dodajemy posiekanego drobniutko pomidora. Smażymy ok. 2 minuty. Dodajemy przecier, 2-3 łyżki wody, wędzoną paprykę, zioła, sól i pieprz. Dorzucamy pokrojone w plasterki szparagi (można zostawić ładne końcówki w całości ;-)). Mieszamy i dusimy na średnim ogniu ok. 5 minut, aż warzywa stworzą gęsty sos. Doprawiamy w razie potrzeby solą i pieprzem.

Przygotowany farsz dzielimy na 4 naleśniki. Na każdym z nich układamy plaster sera. Naleśniki zwijamy wedle uznania – u mnie koperty, ale roladki czy a la burrito też będą super. Rozgrzewamy patelnię, na której smażyliśmy naleśniki.

Zmniejszamy ogień na średni i układamy zawinięte naleśniki. Trzymamy na ogniu z każdej strony ok. 1-2 minutki, żeby ser w środku się roztopił. Podajemy. Smacznego :-)