Sałatka z brokułami, jajkiem w koszulce i parmezanem

( 2 porcje)

~ 1 czerwona papryka
~ 1 duży pomidor (mięsisty)
~ 1 łyżeczka oliwy
~ sól, pieprz
~ szczypta ostrej papryki

Na patelni rozgrzewamy oliwę. Wrzucamy paprykę pokrojoną w kosteczkę, a po 1-2 minutach dodajemy pokrojonego w większą kostkę pomidora. Doprawiamy solą, pieprzem i papryką chili. Dusimy na średnim ogniu, aż warzywa zmiękną, a pomidory utworzą gęsty sos. Wyłączamy ogień i odstawiamy.

~ 2 jajka (w temperaturze pokojowej)
~ 1 l wody
~ 4 łyżki octu lub 4 łyżki soku z cytryny

Jajka robimy jedno po drugim, nie wrzucamy obydwóch na raz!

Jajko wbijamy do filiżanki lub małej miseczki. Wodę wlewamy do rondelka i zagotowujemy. Gdy zacznie bulgotać zmniejszamy ogień, dodajemy ocet lub sok, a gdy woda przestanie wrzeć, mieszamy  ją łyżką tworząc wir po środku. W wir delikatnie wlewamy jajko. Gotujemy ok. 2-3 minuty (ja trzymałam 3 i białko było idealnie ścięte, a żółtko idealnie płynne). Wyławiamy szpatułką i układamy na ręczniku papierowym, żeby odciekło z wody. Robimy to samo z drugim jajkiem. 

~ ½ opakowania mieszanki sałat
~ ½ brokułu (ok. 200 g)
~ 1 małe awokado
~ 4-5 łyżek parmezanu startego (ok. 40 g)
~ posiekana natka pietruszki

Brokuł dzielimy na różyczki i gotujemy ok. 5-7 minut, aż zrobi się miękki. Wykładamy i odsączamy na ręczniku papierowym.

W miseczkach układamy mieszankę sałat. Obok układamy duszoną paprykę z pomidorem, pokrojone w kostkę awokado, ugotowanego brokuła i jajko. Posypujemy startym parmezanem, posiekaną natką pietruszki i ewentualnie świeżo zmielonym pieprzem. Podajemy z pieczywem. Smacznego :-)