Chrupiące ogórki małosolne, czyli dobry przepis na ogórki małosolne

Chrupiące ogórki małosolne to symbol początku lata.

Choć Polacy uwielbiają ogórki kiszone, to mam wrażenie, że w sezonie letnim bardzo dobry przepis na ogórki małosolne króluje. Nic dziwnego – w końcu ogórki gruntowe są świeżutkie i najbardziej smaczne, więc ogórki małosolne również wychodzą najsmaczniejsze.

U mnie w domu rodzinnym w tym okresie głównie robiliśmy tradycyjne ogórki konserwowe. Czasem mieliśmy większą fantazję i przygotowaliśmy ogórki z chili, które zwyczajowo nazywaliśmy ogórki krokodylki. A kolejnym klasyczkiem w sekcji przepisów na przetwory z ogórków były ogórki curry.

Ja w swoim zaciszu stawiam najczęściej jednak na ogórki małosolne, które robię mniej więcej co tydzień. A nie zawsze na cały tydzień nam starczą ;)

Chrupiące ogórki małosolne – ile soli na litr i czym różnią się ogórki małosolne od kiszonych

Choć przepis na ogórki małosolne jest bardzo podobny do przepisu na ogórki kiszone, to jednak te ogórki smakują zupełnie inaczej. Sama to dobrze wiem, bo o ile ogórki kiszone to nie do końca moja bajka, to małosolne uwielbiam.

A główna różnica jest taka, że ogórki małosolne mają skrócony proces fermentacji. Z uwagi na to, że w przypadku ogórków małosolnych jest krótszy, ogórki małosolne są bardziej kruche i delikatne. Przez to mają mniej probiotyków niż kiszone, ale wciąż ogórki małosolne są zdrowe i lekkostrawne.

Ja podaję przepis na 1,5 kg ogórków. Kiedy dobrze napcham słoiki, zawsze zastanawiam się ile soli na litr. A zasada jest dość prosta, bo bierze się po prostu 1 łyżkę soli na litr wody. I właśnie do 1,5 kg ogórków potrzebujesz ok. 1 litra wody i 3 dużych słoików (o pojemności ok. 900 ml).

Dodatkowo, jeżeli zastanawiasz czy ciepła czy zimna woda na ogórki małosolne, to odpowiedzieć to letnia. Jeżeli zalejesz ogórki małosolne wrzątkiem, przyśpieszysz proces fermentacji, a ogórki stracą swoją kruchość. A przecież ogórek małosolny musi być trochę kruchy ;)

Zapraszam na ogórki małosolne :)

Chrupiące ogórki małosolne

Drukuj

Liczba porcji: 3 słoiki po 900-1000 ml Czas przygotowania: 30 minut

Wartości odżywcze: 10-15 na sztukę kalorii 0,2b, 2w, 0,2t na porcję

Ocena 5.0/5

( 1 głos )

SKŁADNIKI

• 1,5 kg ogórków małosolnych
• 1 l letniej wody (najlepiej przefiltrowanej lub mineralnej)
• 1 łyżka soli
• 3 gałązki kopru
• 6 ząbków czosnku
• 5-10-cm kawałek chrzanu

PRZYGOTOWANIE

1. Słoiki wyparzamy i osuszamy. Do każdego wrzucamy po 1 gałązkę kopru, 2 obrane ząbki czosnku i kawałek chrzanu.
2. Od ogórków odcinamy końcówki, dokładnie myjemy i osuszamy.
3. Słoiki napełniamy ogórkami, najlepiej pionowo, a na końcu poziomo, jak najciaśniej, żeby nie były luźno (i nie wypływały jak zalejemy je wodą).
4. Do wody dodajemy sól, dokładnie mieszamy i zalewamy słoiki. Jeżeli wody będzie za mało dorabiamy zalewy z 250 ml i 1/2 łyżeczki soli (nie powinno to być konieczne ;)).
5. Ogórki zakręcamy i odstawiamy do miejsca w temperaturze pokojowej na 2-3 dni. Im większa temperatura, tym ogórki będą szybciej gotowe. Kiedy uzyskają już pożądany smak, przechowujemy je w lodówce. Smacznego :)