Jak już pisałam w mojej kuchni rządzą szparagi, korzystam z sezonu,bo jest taki krótki! Najchętniej jem je po prostu jako dostawkę, bo same w sobie są już niezwykle smaczne i nawet nie trzeba dużo z nimi robić. Czasem jednak trochę zakombinuję i dzisiaj właśnie chciałabym podzielić się z Wami jednym z moich pomysłów. Odkąd kupiłam mąkę z ciecierzycy nie było tygodnia bez farinaty czy placków z jej dodatkiem. Na naleśniki socca natknęłam się właśnie podczas małego reserachu, kiedy szukałam co można by jeszcze z niej wyczarować. Bardzo popularne na Lazurowym Wybrzeżu, gdzie zazwyczaj wypieka się je w piecach miedzianych, dzięki czemu stają się chrupiące, a następnie łamie się je na kawałki i podaje. Ja w domowych warunkach postawiłam na zwykłe naleśniki socca ze szparagami i ricottą z suszonymi pomidorami. Cudowne połączenie na myśl przywodzące beztroskę i lato. Polecam gorąco :)
Podpinam też pod kategorię wegańskie, bo choć farsz przez ricottę wegański nie jest to sama baza, czyli naleśniki tak, a może jakiś wegan akurat chciałaby się skusić na takie ;)

Naleśniki socca ze szparagami i ricottą

(2 porcje=4 sztuki)

Naleśniki:
~ 2/3 szklanki mąki z ciecierzycy (ok. 100 g)
~ 2/3 szklanki wody
~ 1 łyżeczka oliwy
~ szczypta soli

Wszystko umieszczamy w misce i energicznie mieszamy trzepaczką, żeby nie było grudek. Odkładamy na przynajmniej 30 minut. W razie potrzeby dolewamy troszkę wody – konsystencja musi być jak na normalne naleśniki.
Smażymy 4 naleśniki.

~ 200 g ricotty
~ 50 g suszonych pomidorów
~ 200 g szparagów

Od szparagów odłamujemy twarde końcówki, a następnie blanszujemy 5 minut w osolonym wrzątku. Sprawdzamy czy już doszły i wyjmujemy.
Naleśniki smarujemy ricottą. Na środku układamy szparagi i suszone pomidory. Składamy na pół i podajemy. Smacznego :)