Zapiekanka z komosą ryżową, brokułami i kurczakiem – zdrowy comfort food dla każdego

Zapiekanki z serem zawsze kojarzą mi się z kolacjami w rodzinnym domu, bo mama często robiła je, kiedy na obiad była tylko zupa. Zazwyczaj jedliśmy zapiekankę ziemniaczaną z pieczarkami i kiełbasą, której nie byłam zbyt wielką fanką. Zdarzały się na szczęście też zapiekanki makaronowe z kurczakiem, a ja w ostatnich latach poszłam zdecydowanie w zapiekanki wegetariańskie typu zapiekanka makaronowa z brokułami czy zapiekanka ziemniaczana ze szpinakiem. Jednak, ostatnio naszła mnie ochota na taką przyjemną zapiekankę, która będzie delikatna w smaku, sycąca i pyszna. I powstała zapiekanka z komosą ryżową, brokułami i kurczakiem, która idealnie wpasowała się w moje widzimisię. Mamy tutaj komosę ryżową ryżową, dużo warzyw, lekko paprykowego kurczaka i roztapiający się ser na wierzchu. Mi takie smaki bardzo kojarzą się z domem i z szybkimi obiadami na studiach, ale w wersji zapiekankowej wychodzą jeszcze smaczniejsze. Bardzo polecam – zapiekanka z komosą ryżową, brokułami i kurczakiem przed Wami :)

Zapiekanka z komosą ryżową, brokułami i kurczakiem

Drukuj

Liczba porcji: 4 Czas przygotowania: 1,5 godziny

Wartości odżywcze: 525 kalorii 40B, 45W, 21T, 7 bł na porcję

Ocena 5.0/5

( 1 głos )

SKŁADNIKI

• 200 g komosy ryżowej suchej
• 1 cebula
• 2-3 ząbki czosnku
• 1 główka brokułu (ok. 400 g różyczek)
• 2 średnie marchewki
• 1 podwójna pierś z kurczaka (ok. 400 g) - w wersji wege można użyć tofu naturalnego lub namoczonych kotletów sojowych :)
• 1 łyżeczka słodkiej papryki
• 1/2 łyżeczki czosnku granulowanego
• 2 łyżki sosu sojowego
• posiekana natka pietruszki
• sól, pieprz
• 1 jogurt naturalny (ok. 200 g; u mnie 2% tłuszczu)
• 80 g sera żółtego startego (lub 4 duże plastry)
• 2 łyżki masła klarowanego

PRZYGOTOWANIE

1. Komosę ryżową gotujemy wg przepisu na opakowaniu skracając czas gotowania o ok. 2-3 minuty. Odstawiamy.
2. Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni.
3. Brokuł dzielimy na różyczki i blanszujemy ok. 5-6 minut we wrzątku odstawiamy.
4. Cebulę siekamy, czosnek przeciskamy przez praskę, a marchewkę obieramy i kroimy w kosteczkę.
5. Pierś z kurczaka kroimy w kosteczkę. Doprawiamy papryką, czosnkiem, sosem sojowym i pieprzem.
6. Na maśle klarowanym podsmażamy cebulę i czosnek. Po 1-2 minutach dorzucamy kurczaka. Smażymy ok. 3-4 minuty i dorzucamy marchewkę. Smażymy jeszcze 2-3 minuty.
7. Następnie zawartość patelni mieszamy z komosą i brokułami. Dodajemy jogurt naturalny, posiekaną natkę pietruszki i mieszamy. Doprawiamy solą i pieprzem.
8. Wstawiamy do nagrzanego piekarnika na 15 minut. Po tym czasie wysypujemy ser i zapiekamy dodatkowe 10 minut. Podajemy z sosem pomidorowym lub czosnkowym. Smacznego :)