Po stworzeniu e-booka Słodkie bez cukru, w ramach którego przewinęło się przez moją kuchnię setki zdrowych deserów, które pieczołowicie dopracowywałam, miałam troszkę dość robienia zdrowych słodkości i daktyli ;-) Jednak minęło kilka miesięcy i w końcu wróciła do mnie ochota na zdrowe słodkie i wpadłam na takie pyszne, mięciutkie i cudowne ciasteczka z daktyli i migdałów bez jajek i bez cukru. I przypomniały mi one jak cudownie spędzać wieczory po pracy na pieczeniu i wypełnić dom cudownymi zapachami. A podczas takiej ponurej pogody takie małe rzeczy jak zapachy pieczonych ciastek, możliwość schowania się pod kocem i maczania ciastek w kawie (bezkofeinowej ;-)) naprawdę pomaga i sprawia, że da się przetrwać ten ciężki czas. A te wegańskie ciasteczka z daktyli i migdałów, czy też ciasteczka bez jajek i bez cukru są naprawdę łatwe i szybkie do zrobienia, więc tym bardziej polecam :-)

Ciasteczka z daktyli i migdałów

(14-15 sztuk)

~ 200 g suszonych daktyli
~ 1 duży bardzo dojrzały banan
~ 130 g zmielonych migdałów
~ 100 g mąki pszennej pełnoziarnistej / orkiszowej
~ 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
~ 1/2 łyżeczki cynamonu

Piekarnik rozgrzewamy do 180 stopni.

Daktyle zalewamy gorącą wodą i odstawiamy na 15 minut. Następnie odciskamy wodę i wrzucamy do miski. Dodajemy obranego banana i miksujemy blenderem do połączenia.

Do masy dodajemy zmielone migdały, mąkę, proszek i cynamon. Mieszamy łyżką. Masa będzie dość kleista, ale się tym nie przejmujemy ;-)

Następnie wilgotnymi dłońmi nabieramy porcje masy i formujemy ciastka układając je na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy ok. 15-20 minut w rozgrzanym piekarniku uważając, żeby ich za bardzo nie spiec.

Wyjmujemy i studzimy. Smacznego :-)

A jeżeli potrzebujecie więcej pomysłów na zdrowe słodycze bez jajek i bez cukru, zapraszam do zakupu mojego e-booka, w którym znajdziecie aż 30 przepisów na przepyszne fit słodkości :-)