Ketchup z cukinii to przetwór, który zawsze wydawał mi się lekką fanaberią. Kiedy byłam jeszcze w szkole i umiałam przyrządzić głównie tosty i jajecznicę, ketchup był na porządku dziennym. W końcu cokolwiek co się poleje ketchupem, smakuje dobrze ;)
Jednak, kiedy nauczyłam się gotować, ketchup troszeczkę poszedł w odstawkę. Używałam go do marynat, ale nie czułam jego braku w tostach z mozzarellą i pesto czy na omletach, jak na przykład śniadaniowym omlecie z camembert i awokado. Miałam go zawsze w lodówce, ale korzystali z niego bardziej goście niż ja sama ;)
Ostatnio jednak, stwierdziłam, że czas na domowe zdrowe pyszne przetwory. Może to kwestia starzenia, ale ostatnio generalnie odczuwam chęć robienia przetworów i hodowania własnych warzyw na balkonie (pierwsze pomidorki już są!). Brakuje mi tylko dużej spiżarni, ale nie wszystko można mieć od razu ;)
I na pierwszy rzut powstał właśnie ten ketchup z cukinii bez cukru. Jego przygotowanie jest bardzo łatwe, w miarę szybkie i nawet początkujący kucharze dadzą sobie z nim radę. A sam ketchup zaskakuje. Bo smakuje naprawdę jak ketchup.
Jest lekko pomidorowy, a cukinii w nim w ogóle nie czuć. Gdyby miał bardziej gładką konsystencję, myślę, że smakowo spokojnie można by kogoś oszukać, ze to ketchup sklepowy. A tak naprawdę to przepyszny fit ketchup z cukinii bez cukru.
Świetnie nada się do zapiekanek, na przykład zapiekanki z ziemniaków i szpinaku, tostów z serem czy do omletów. Czy właściwie do wszystkiego ;) Zapraszam :)
SKŁADNIKI
- 4 średnie cukinie (ok. 1200-1300 g)
- 500 g passaty pomidorowej (lub 500 g świeżych pomidorów sparzonych, posiekanych drobno i uduszonych do miękkości)
- 100 g przecieru pomidorowego
- 2 cebule
- 3-4 ząbki czosnku
- 1 liść laurowy
- 2-3 ziela angielskie
- 1 łyżeczka soli
- 1/2 łyżeczki pieprzu
- 1 łyżka słodkiej papryki
- 1/4 łyżeczki ostrej papryki
- 1/2 łyżeczki oregano
- 1/2 łyżeczki bazylii
- 4 łyżki octu jabłkowego
- 1 łyżka erytrolu lub ksylitolu
- 1 średnie jabłko (ok. 160 g)
- 4 łyżki oleju
PRZYGOTOWANIE
- Cukinię ścieramy na tarce o drobnych oczkach. Zasypujemy solą. Odstawiamy na 1 godzinkę.
- W tym czasie cebulę drobno siekamy, czosnek przeciskamy przez praskę, jabłko obieramy i kroimy w kosteczkę.
- Na rozgrzanym oleju podsmażamy cebulę z czosnkiem, liściem laurowym i zielem. Smażymy kilka minut i wyjmujemy liść i ziele. Wrzucamy cukinię, jabłko. Mieszamy. Smażymy kilka minut.
- Dodajemy passatę, przecier i resztę przypraw poza octem jabłkowym. Zmniejszamy ogień na średni i dusimy ok. 30-40 minut, aż całość się rozgotuje, a warzywa zmiękną.
- Po tym czasie dodajemy ocet i erytrol lub ksylitol. Dusimy jeszcze 5 minut.
- Zdejmujemy z ognia i miksujemy blenderem na gładką masę.
- Przelewamy do czystych, wyparzonych, suchych słoików i dokładnie zakręcamy każdy słoik.
- Słoiki układamy na blasze do pieczenia zakrętkami do góry, na dno blaszki wylewamy ok. 0,5 cm wody, wkładamy do nierozgrzanego piekarnika i rozgrzewamy piekarnik do 130 stopni. Kiedy piekarnik się rozgrzeje, odmierzamy ok. 30 minut. Po tym czasie wyłączamy piekarnik, uchylamy drzwiczki piekarnika i studzimy ketchup.
- Gdy słoiczki ostygną, wyjmujemy je z piekarnika i układamy na ściereczce na blacie. Przechowujemy do 1 roku.
