Pasztet z selera to jeden z najlepszych wegańskich pasztetów, które kiedykolwiek jadłam. Myślę, że w nielicznych domach seler pojawia się często na stole, a ja mam wrażenie, że jest to warzywo, obok którego przechodzi się bardzo obojętnie, a ma niezwykły potencjał! Mówiąc szczerze, seler jako warzywo nigdy mnie nie przekonywał i jako dziecko znałam go tylko jako część włoszczyzny którą mama używała do rosołu. Przekonałam się do niego dopiero za sprawą frytek z selera i właśnie tego przecudownego pasztetu. Pasztet z selera jest nieco pracochłonny (ach to tarcie selera…), ale jest naprawdę wart zachodu, bo wychodzi niezwykle aromatyczny, delikatny i można go jeść zarówno na kanapce, jak i po prostu jako przekąskę. Smak wynagradza tutaj wszystko, przekonajcie się sami ;-)

Pasztet z selera

(keksówka 30×11 cm lub 25 foremek do muffinek)

~ 1 kg obranej bulwy selera
~ 100 g suchej kaszy jaglanej
~ 5-cm kawałek pora
~ 100 g orzechów włoskich (zmielonych)
~ 3-4 łyżki oleju
~ 1-2 ząbki czosnku
~ 1 liść laurowy
~ 2 ziarenka ziela angielskiego
~ 1 łyżeczka majeranku
~ 1 łyżeczka lubczyku
~ 1 łyżeczka suszonej natki pietruszki
~ spora szczypta gałki muszkatołowej
~ 1 płaska łyżeczka soli
~ 1/4 łyżeczki pieprzu

Kaszę gotujemy wg przepisu na opakowaniu i studzimy.

Na oleju podsmażamy pokrojonego pora z posiekanymi ząbkami czosnku. Dorzucamy ziele angielskie i liść laurowy. Smażymy ok. 5 minut.

Wyciągamy liść laurowy i ziele. Wrzucamy startego na tarce selera i dusimy na średnim ogniu, aż zmięknie. Następnie zdejmujemy z ognia, dodajemy przyprawy, orzechy i kaszę. Wszystko razem mieszamy, a następnie blendujemy na gładką masę.

Przekładamy do natłuszczonej keksówki lub foremek do muffinek (ja wolę drugą opcję, bo jest bezpieczniejsza i od razu jest podzielony na porcje :)) i pieczemy ok. 50-60 minut w 190 stopniach. Wyjmujemy i studzimy, najlepiej przez noc, bo musi pasztet musi przesiąknąć aromatami i stężeć. Smacznego :)