Groszek to przepyszne warzywo i za każdym razem, kiedy widzę grube strączki na targu muszę je mieć.  Potem co prawda nie jestem zbyt zadowolona, kiedy nadchodzi pora łuskania, ale jak już się je to zapomina się o tym złym, a potem cały krąg się powtarza, bo świeży groszek jest cudowny… Ale przynajmniej mniej się dziwię, kiedy widzę cenę mrożonego wyłuskanego już groszku ;p Więc, kiedy już groszek wydobyłam stwierdziłam, że pora zrobić z nim coś wyjątkowego i padło na kuchnię włoską z jej cudownym risotto z udziałem zielonych warzyw. I nawet brak specjalnego ryżu arborio czy carnaroli mi nie przeszkodził, bo z brązowym ryżem było i tak przepyszne i takie jakieś z klasą (tylko dłużej gotować trzeba było ;)). Zapraszam tym samym na wyjątkową włoską ucztę w postaci risotto z groszkiem i parmezanem!

Risotto z groszkiem i parmezanem 

(2 porcje)

~ 100-150 g ryżu (arborio/carnaroli najlepszy, ale ze zwykłym też wyjdzie ;))
~ 1 cebula
~ 1-2 łyżki masła
~ 1,5 szklanki bulionu warzywnego/drobiowego
~ 1/2 szklanki białego wina
~ 150 g wyłuskanego groszku
~ 100 g liści świeżego szpinaku
~ 150 g fasolki szparagowej zielonej
~ sól, pieprz
~ 3-4 łyżki startego parmezanu

Cebulę drobno siekamy i podsmażamy na patelni na roztopionym maśle ok. 3 minuty. Następnie wrzucamy ryż i smażymy ok. 1 minutkę. Dolewamy bulion z winem, zmniejszamy ogień na średni i zostawiamy pod przykryciem, co jakiś czas mieszając (i dolewając wody w razie potrzeby) na 20 minut (jeżeli używacie brązowego ryżu 40 minut).

Z fasolki szparagowej odcinamy końcówki i razem z groszkiem gotujemy w osolonym wrzątku do miękkości (ok. 10 minut). Szpinak wrzucamy na osobną patelnię i smażymy ok. 2 minuty, żeby zmniejszył objętość. Wrzucamy groszek oraz fasolkę. Mieszamy i dodajemy przygotowany ryż. Całość solimy i pieprzymy. Dodajemy 3 łyżki parmezanu i mieszamy. Wykładamy na talerze i posypujemy resztą parmezanu. Będzie świetnie smakował z białymi rybami czy z kurczakiem. Smacznego :)