Pęczotto ze szparagami, pieczarkami i serem to przepyszny zdrowy wegetariański obiad, który ugotujesz brudząc tylko jedną dużą patelnię lub płaski rondelek.
Sezon na szparagi zawsze trwa za krótko. Na blogu znajdziesz już mnóstwo pomysłów na dania ze szparagami. Zarówno takie ekspresowe jak szparagi z patelni, czy bardziej czasochłonne jak tarta ze szparagami.
Tym razem postanowiłam stworzyć coś pomiędzy. To wegetariańskie danie ze szparagami nie robi się w 5 minut, ale już w 20 minut jak najbardziej. Właściwie najdłużej zajmuje tutaj czekanie, aż kasza pęczak wchłonie płyny. A najtrudniejszą czynnością tutaj jest pokrojenie warzyw. Więc każdy sobie z łatwością poradzi.
Pęczotto ze szparagami to pomysł na fit obiad bez mięsa
Pęczotto odkryłam w czasie studiów i to zdecydowanie mój ulubiony sposób na wykorzystanie kaszy pęczak. Robię je o każdej porze roku dostosowując warzywa. Na blogu możesz znaleźć pęczotto z młodą kapustą, pęczotto z papryką czy pęczotto z porem. Jednak, bardzo często dorzucam do nich pieczarki, bo uważam, że świetnie komponują się z kaszą pęczak.
I tutaj właśnie mamy sezonową późnowiosenną propozycje, bo mamy i szparagi i młoda marchewkę, ale również właśnie pieczarki.
Takie trio warzyw to naprawdę świetnie zestawienie, gdzie balansują się nieco bardziej wyraziste smaki z delikatniejszymi słodkimi nutami. Do tego nieco delikatności mozzarelli i otrzymujemy przepyszne danie z kaszy pęczak. A co więcej, jednogarnkowe.
Takie pęczotto wegetariańskie można podać jako samodzielne fajnie. Jednak, świetnie też sprawdzi się jako dodatek do mięs, jajek sadzonych czy warzywnych kotletów. Ja bardzo lubię na wierzchu ułożyć po prostu jajko sadzone, bo lekko płynne żółtko wylewające się na kaszę sprawia, że danie jest jeszcze smaczniejsze.
Mam nadzieję, że ten jednogarnkowy wegetariański obiad ze szparagami trafi w Twoje gusta. Zasmakowało nawet mojemu mężowi, który nie lubi żadnej kaszy, więc naprawdę ma potencjał. Zapraszam :)
SKŁADNIKI
- 1 łyżka oliwy z oliwek
- 300 g pieczarek
- 200 g szparagów zielonych
- 1 średnia marchewka
- 150 g kaszy pęczak
- 2 szklanki bulionu warzywnego
- sól, pieprz
- 1/4 łyżeczki czosnku granulowanego
- 1 garść natki pietruszki
- 50 g sera mozzarella
PRZYGOTOWANIE
- Pieczarki kroimy w plasterki. Od szparagów odrywamy twarde końcówki i kroimy na małe części, a marchewkę obieramy w kroimy w kosteczkę.
- Na dużej patelni rozgrzewamy oliwę i wrzucamy pieczarki. Smażymy 1 minutę i dorzucamy szparagi i marchewkę. Smażymy 3-4 minuty, aż pieczarki zmiękną.
- Dorzucamy kaszę i dolewamy bulion. Zmniejszamy ogień na średni i dusimy ok. 15 minut co jakiś czas mieszając i, w razie potrzeby dolewając wodę.
- Po tym czasie sprawdzamy czy kasza jest al dente (jeśli nie to dolewamy troszkę wody i dusimy jeszcze chwilkę). Doprawiamy i dorzucamy sól, pieprz i czosnek. Mieszamy.
- Dorzucamy posiekaną natkę pietruszki i starty ser. Mieszamy, aż ser się roztopi i podajemy. Smacznego :)
PS: Bardzo polecam podać z jajkiem sadzonym z lekko płynnym żółtkiem - żółtko wylewa się na kaszę i jest jeszcze smaczniej :)