Makaron z cukinią i pomidorkami to idealny pomysł na obiad bez mięsa na lato.
Cukinia to zdecydowanie jedno z moich ulubionych warzyw. Jest delikatna w smaku, więc można wykorzystać ją na wiele sposobów. W bardziej tradycyjny sposób na słono uwielbiam robić tarty z cukinią, jak tarta z cukinią i łososiem, albo po prostu zapiekać talarki z cukinii do obiadu. Natomiast, troszkę mniej typowo, na słodko owsianka z cukinią i jabłkiem to jedno z moich ulubionych śniadań.
Te 3 pomysły to zaledwie wierzchołek góry lodowej jeżeli chodzi o potencjał cukinii. Bardzo polecam więc zajrzeć do kategorii cukinia, gdzie znajdziesz jeszcze więcej inspiracji. A wiem, że w szczycie sezonu na cukinię, czasem już brakuje pomysłu co z nią zrobić.
Makaron z cukinią i pomidorkami to szybki, łatwy obiad, który polubi każdy
Postanowiłam więc dorzucić jeszcze dodatkowy przepis na cukinię. Taki, który pokocha każdy. W końcu jak można nie lubić makaronu?
Przygotowałam więc łatwy i szybki makaron z cukinią, pomidorkami, mozzarellą i parmezanem. Użyłam do niego makaronu tagliatelle, ale tak naprawdę możesz użyć dowolnego kształtu, który lubisz.
Całe danie jest kremowe dzięki mozzarelli, świeże i delikatne. Można dodać mu troszkę pikanterii dodając ostrą paprykę. Jednak, w tej wersji jest cudownym comfort food. Bardzo polecam :)
SKŁADNIKI
- 150 g makaronu tagliatelle, spaghetti lub fusilli
- 1-2 ząbki czosnku
- 1 duża cukinia ok. 400-500 g
- 200 g pomidorków koktajlowych
- sól, pieprz
- 1/2 łyżeczki papryki wędzonej
- 1/4 łyżeczki suszonego tymianku
- 100 g startego sera mozzarelli
- 2 łyżki startego parmezanu
- 1 łyżka oliwy
- do podania: rukola i pomidorki koktajlowe
PRZYGOTOWANIE
- Makaron gotujemy al dente według przepisu na opakowaniu pozostawiając ok. 1 szklankę wody z gotowania makaronu.
- Czosnek obieramy i siekamy. Pomidorki kroimy na połówki, a cukinię na plasterki, a następnie na ćwiartki.
- Na dużej patelni na rozgrzanej oliwie podsmażmy czosnek. Po 1 minucie zmniejszamy ogień na średni i dodajemy pomidorki. Po ok. 1 minucie dodajemy cukinię i smażymy kilka minut, aż warzywa lekko zmiękną.
- Doprawiamy solą, pieprzem, papryką i tymiankiem. Dolewamy wodę z gotowania i dusimy ok. 5 minut, aż całość się lekko zredukuje. Zdejmujemy z ognia.
- Ręcznym blenderem niedbale miksujemy cukinię i pomidorki pozostawiając część niezmieloną.
- Ponownie stawiamy na średni ogień i dorzucamy makaron oraz mozzarellę Mieszamy dokładnie, aż ser się roztopi i rozejdzie po całości. W razie potrzeby dolewamy kilka łyżek wody.
- Na talerze wykładamy rukolę. Na niej układamy makaron. Układamy na nim kilka przepołowionych pomidorków koktajlowych i posypujemy parmezanem.
- Podajemy, smacznego :)