Tort rafaello z ganache z białej czekolady i pralinkami

PRZYGOTOWANIE

Biszkopt:

1. Piekarnik rozgrzewamy do 180 stopni.
2. Żółtka oddzielamy od białek. Żółtka, wodę i połowę cukru umieszczamy w misie miksera i miksujemy na najwyższych obrotach ok. 10 minut, aż masa stanie się jasna i puszysta.
3. W osobnej misce ubijamy białka na sztywną pianę dodając pod koniec resztę cukru. Szpatułką delikatnie łączymy żółtka i białka.
4. Dodajemy mąki zmieszane z proszkiem do pieczenia i ponownie delikatnie mieszamy wszystko szpatułką do połączenia.
5. Masę przelewamy do tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy ok. 30 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni.
6. Nakłuwamy patyczkiem sprawdzając czy jest suchy, a jeśli tak wyjmujemy i nożem obkrajamy brzegi, żeby biszkopt równo opadł.
7. Odstawiamy do ostygnięcia.
8. Delikatnie nożem skrawamy wierzchnią 'skorupkę' wyrównując całość.
9. Kroimy na 3 równe blaty i nasączamy je owocową herbatą, czarną herbatą lub wodą kokosową.

Przełożenie:

1. Białą czekoladę roztapiamy w kąpieli wodnej: w rondelku zagotowujemy wodę (ok. 1/2- 1 szklanki) i ustawiamy nad nim miseczkę metalową z połamaną białą czekoladą. Co jakiś czas mieszamy, aż cała czekolada będzie cała płynna. Odstawiamy i zaczynamy działać ze śmietaną.
2. W misie miksera umieszczamy śmietanę kremówkę i ubijamy na najwyższych obrotach miksera. Pod koniec dodajemy śmietan fix.
3. Dodajemy serek mascarpone i miksujemy na średnich obrotach do połączenia. Dodajemy lekko już przestudzoną białą czekoladę i ponownie miksujemy.
4. Na pierwszą część biszkoptu nakładamy 1/3 śmietany. Posypujemy połową płatków migdałowych lekko je dociskając, żeby zatopiły się w śmietanie. Przykrywamy drugą częścią biszkoptu. Ponownie wykładamy 1/3 śmietany i wykładamy resztę płatków migdałowych. Ponownie lekko je dociskamy. Przykrywamy ostatnią częścią biszkoptu.
5. Resztą śmietany smarujemy wierzch i boki tortu. Do boków przyklejamy wiórki kokosowe. Całość wstawiamy przynajmniej na 1 godzinkę do lodówki.

Ganache:

1. Śmietanę umieszczamy w małym rondelku i lekko podgrzewamy uważając, żeby jej nie zagotować.
2. Zdejmujemy z ognia i dodajemy do niej połamaną białą czekoladę. Zostawiamy na 1-2 minuty i mieszamy, aż czekolada połączy się ze śmietaną.
3. Wylewamy na środek wierzchu tortu i lekko na boki, żeby zrobiły się 'zacieki' (I nie przejmujemy się, że spływa trochę na paterę - w lodówce wszystko zastygnie, a z patery będzie można wszystko ładnie zmyć).

Wierzch:

1. Śmietanę ubijamy dodając pod koniec śmietan fix.
2. Umieszczamy w szczprycy i robimy małe wieżyczki na torcie (można zrobić też jedną większą po środku i do niej potem poprzyklejać słodycze - ja tak nie zrobiłam, bo dopiero potem pomyślałam, że tak byłoby najlepiej :p).
3. Dookoła przyklejamy połówki rafaello, a na środek resztę rafaello i połamane batoniki (tutaj macie duże pole do popisu ;)).
4. Gdy juz pięknie przyozdobimy odstawiamy do lodówki na przynajmniej 2 godziny i podajemy. Smacznego :)