Wegański makaron ryżowy z botwinką, tofu i czarnym sezamem – ekspresowy obiad

Wegański makaron ryżowy z botwinką, tofu i czarnym sezamem to jedno z tych dań, do których wracam, kiedy potrzebuję szybkiego, zdrowego i efektownego obiadu.

Uwielbiam gotować sezonowo i korzystać z warzyw wtedy, kiedy są najsmaczniejsze. A właśnie młoda botwinka do takich należy. Jej delikatne liście i różowo-czerwone łodyżki nie tylko pięknie wyglądają na talerzu, ale też mają mnóstwo smaku i wartości odżywczych. To zdecydowanie jeno z moich ulubionych warzyw wiosny i lata.

Z botwinki lubię ugotować zupę, na przykład sycącą pożywną z ziemniakami. Można zrobić też burgery roślinne z botwinki lub przekozacką tartę z botwinką. Opcji jest wiele i zachęcam do odkrywania w zakładce botwinka na blogu.

A tymczasem kolejna propozycja. Wegański makaron ryżowy z botwinką i tofu to świetna propozycja na dni, kiedy nie mamy czasu na długie gotowanie, ale nie chcemy rezygnować z jakości i smaku.

Wegański makaron ryżowy z botwinką to pomysł na ekspresowy obiad bez mięsa

Ten szybki makaron ryżowy z botwinką przygotowuję zazwyczaj wtedy, kiedy mam mało czasu albo jest za gorąco na długie gotowanie. Danie robi się dosłownie w kilkanaście minut. A wychodzi z tego naprawdę sycący i aromatyczny wegański obiad z botwinką.

Dodatkowo, ten makaron z botwinką świetnie sprawdzi się zarówno na ciepło, jak i w formie lunchu do pracy czy szkoły. To też jedno z tych dań, które smakują każdemu, niezależnie od tego, czy na co dzień je roślinnie, czy nie.

Co więcej, nie potrzebujemy wielu składników ani wyszukanych technik, by stworzyć coś pysznego i wartościowego. A sezon na botwinkę trwa przecież tylko chwilę, więc warto korzystać, póki jest.

Jeśli szukasz pomysłu na lekki obiad z botwinką, bardzo polecam wypróbować właśnie ten przepis :)

Wegański makaron ryżowy z botwinką

Drukuj

Liczba porcji: 2 Czas przygotowania: 15 minut

Wartości odżywcze: 550 kalorii 25B, 52W, 28T, 6 g błonnika na porcję

Ocena 5.0/5

( 2 głos )

SKŁADNIKI

• 120 g makaronu ryżowego (u mnie wstążki)
• 1 szczypiorek z cebulkami
• 1-2 ząbki czosnku
• ok. 1-2 cm kawałek imbiru
• 1 mały pęczek botwinki (najlepiej dokładnie wymoczyć i wysuszyć przed przygotowaniem, żeby pozbyć się ziemi)
• 1 kostka tofu naturalnego (ok. 180 g)
• 4-5 łyżek sosu sojowego
• 1 łyżka sambal oelek (można zastąpić pastą z chili albo harissą)
• 1 łyżeczka erytrolu /ksylitolu lub cukru białego / brązowego
• 2 łyżki oleju roślinnego
• 2 łyżki czarnego sezamu

PRZYGOTOWANIE

1. Makaron ryżowy gotujemy wg przepisu na opakowaniu (u mnie było to po prostu zalanie wrzątkiem i pozostawienie na kilka minut).
2. Cebulki od szczypiorku drobno siekamy, ząbki czosnku obieramy i przeciskamy przez praską, a imbir obieramy i ścieramy. Buraczki i łodyżki od botwinki siekamy w małą kosteczkę, a liście rwiemy na mniejsze kawałki. Tofu kroimy w kosteczkę.
3. Na dużej patelni lub w woku rozgrzewamy olej. Wrzucamy cebulę, czosnek i imbir. Smażymy 2-3 minutki.
4. Dodajemy botwinkę (buraczki, łodyżki i liście) i tofu. Zmniejszamy ogień na średni. Dodajemy połowę sosu sojowego i dusimy kilka minut, aż botwinka zmięknie dolewając w razie potrzeby 2-3 łyżki wody.
5. Po tym czasie dodajemy resztę sosu sojowego, sambal oelek, erytrol lub cukier. Mieszamy i dodajemy makaron ryżowy. Mieszamy i zdejmujemy z ognia.
6. Przekładamy porcje na talerze.
7. Przed podaniem posypujemy posiekanym szczypiorkiem i czarnym sezamem (można podprażyć przed). Smacznego :)